تشخیص میگو تازه و فاسد

تشخیص میگوی تازه

بوی میگو

ميگوي تازه، دارای بوي مخصوص و ملایم ميگو است و باید بوی دریا، نمک دریا و بوی جلبک دریایی از آن ساطع شود. در حالت فساد، بوي شديد آمونياک از ميگو به مشام می‌رسد. همچنین اگر بوی کلر از آن ساطع شود نشانه‌ی این است که میگو تازه نیست و برای نگهداری، به آن کلر زده‌اند. میگوی سالم بايد فاقد هر نوع بوي زننده و شديد باشد.

پوشش کیتینی میگو

در میگوی سالم و تازه:

• پوسته یا پوشش کیتینی شفاف و تمیز بوده
• دارای رنگ یکنواخت (فاقد لکه‌های سیاه و تیره) و نیز استحکام است.
• پوسته بطور سفت و محكم به گوشت چسبيده است.

در میگوی مانده:

• پوشش کیتینی مات و کدر می‌شود، چون سطح میگو خشک شده و رطوبت آن از دست می‌رود.
• پوشش کیتینی مقداری نرم شده و سفتی اولیه را از دست می‌دهد.

وجود ملانوزیس (Black Spot) در پوسته میگوی مانده : همانطور که گفته شد رنگ میگوی سالم و تازه یکنواخت بوده و می‌بایست فاقد لکه‌های سیاه (به شکل خال‌های درشت که ملانوزیس نام دارند) باشد. اگر لکه‌های سیاه روی سر و بدن میگو دیده شد نشان‌دهنده‌ی عدم تازگی میگو است. توجه کنید که پوسته قهوه‌ای و سیاه، نشان دهنده‌ی عدم تازگی میگو نیست و رنگ میگو بر حسب جنس، گونه و محیط زندگی می‌تواند متفاوت باشد. بنابراین باید لکه‌ی سیاه و پوسته تیره را از یکدیگر تفریق دهیم. لازم به ذکر است که وجود خال‌های ریز پراکنده در سطح بدن طبیعی می‌باشد. برای مثال میگوهای زیر سالم و تازه هستند:

سر میگو

سر در میگوی تازه، محکم به بدن (body) چسبیده است و اگر از ناحیه دم، میگو را بگیریم میگو صاف قرار می‌گیرد. ولی در میگوی مانده قسمت سرسینه جدا می‌شود دلیل:   تمام اندام‌های گوارشی میگو در ناحیه سر قرار دارد، از این رو شروع مرحله فساد از ناحیه اتصال سر با قسمت بدن است.تا می‌توانید از خرید میگویی که سر آن جدا شده است امتناع کنید: همانطور که در قسمت قبل گفته شد، شروع مرحله فساد از ناحیه اتصال سر با بدن است. به همین دلیل، با شروع مرحله فساد، سر میگو را جدا کرده و بدون سر به فروش می‌رسانند. البته اگر در یک کیلوگرم میگو، صد گرم میگوی بدون سر دیده شد دلیلی بر عدم تازگی میگوها نیست. بلکه علت این است که معمولاً در هنگام حمل و جابجائی با سبد، تعدادی از میگوها در ناحیه اتصال سر به بدن آسیب فیزیکی دیده و سر میگو از بدن آن جدا می‌شود.

پاهای میگو

در صورتی که پاهای زیر شکم میگو، به طور ناگهانی با انگشت تکان داده شوند، می‌بایست پاها سریعاً به حالت اولیه خود بازگردند. در غیر این صورت میگو تازه نیست.

گوشت میگو

میگوی سالم و تازه داراي گوشتي باقوام بوده و فاقد حالت ليزي و لزجي است. رنگ میگو بسته به گونه، نژاد و محیط زندگی میگو متفاوت است ولی پس از پخت تقریبا تمامی میگوها به رنگ صورتی مایل به قرمز درمی آیند که شدت این رنگ نشانه سلامت میگو است. هر چقدر میگو پس از پخت کمتر صورتی شود، کیفیت پایین‌تری دارد.

2 نکته مهم در هنگام خرید میگو:

اول اینکه تشخیص تازه بودن میگوی یخ زده مقداری سخت است و دوم، همیشه سعی بر این باشد که میگو را با پوسته خریداری کنید و تا جای ممکن میگوی پوست گرفته شده نخرید. چرا؟ … زیرا تعدادی از مهمترین راه‌های تشخیص تازه بودن میگو، با حذف شدن سر و پوشش کیتینی از بین می‌روند.