فارسی
مواد لازم:
میگوی درشت ۱ کیلو
سیر ۲ حبه
جعفری ۵۰ گرم
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
آبلیمو ۴ قاشق غذاخوری
کره ۵۰ گرم
زعفران ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
سیخ چوبی به تعداد کافی
طرز تهیه:
ابتدا میگوها را با دقت تمیز کنید و اجزای اضافی شان را جدا کنید سپس آنها را بشویید و آبکشی کنید. پس از اینکه میگوها خشک شدند آنها را داخل یک کاسه مناسب بریزید. در مرحله بعد جعفری را به صورت ساطوری خرد کنید و به میگوها اضافه کنید.
در ادامه آبلیمو را به همراه یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، روغن زیتون، فلفل سیاه و نمک به کاسه حاوی میگوها اضافه کنید. در مرحله بعدی سیر را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و به میگوها اضافه کنید سپس مواد را خوب مخلوط کنید.
پس از اینکه مواد را به خوبی مخلوط کردید یک سلفون روی درب کاسه بکشید و آنرا به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا میگوها طعم دار شوند. پس از گذشت ۳۰ دقیقه میگوها را از یخچال خارج کنید و به صورت یکدست سیخ کنید.
پس از اینکه سیخ کردن میگوها به پایان رسید کره را آب کنید و با یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده مخلوط کنید. اگر می خواهید میگوها را روی ذغال کباب کنید بهتر است سیخ های چوبی را ده دقیقه در آب سرد بخیسانید تا در مقابل حرارت ذغال دوام بیاورند و یا اینکه از سیخ های نازک فلزی استفاده کنید.
در ادامه سیخ های میگو را روی کباب پز بچینید و پس از اینکه میگو ها نیم پز شدند به صورت متداوم آنها را به سس کره و زعفران آغشته کنید تا خشک نشوند.
استفاده از سس کره و زعفران علاوه بر اینکه باعث می شود میگوها رنگ و طعم بهتری داشته باشند، باعث می شود میگوها بعد از کباب شدن خشک نشوند. در پایان پس از اینکه کباب میگو آماده شد آنرا به همراه سس مخصوص سرو کنید.
طرز تهیه سس مخصوص میگو
سرو سس میگو کاملا اختیاری است.
سس کچاپ ۱ قاشق غذاخوری
سس مایونز 3 قاشق غذاخوری
آب ولرم 2 قاشق غذاخوری
پودر سیر، شکر، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
همه مواد را به خوبی مخلوط کنید و در هنگام سرو میگو کبابی از این سس استفاده کنید.
میگو کبابی در فر و یا ماهیتابه اگر به منقل و ذغال دسترسی ندارید می توانید میگو را در فر و یا حتی ماهیتابه کباب کنید. دستور پخت میگو به این روش ها کاملا مانند دستور بالاست و فقط میگوها را که به سیخ های چوبی کشیدید آن ها را در فر قرار می دهید تا کباب شوند.
برای تهیه میگو در تابه یک روش این است که، ابتدا کره را آب کنید و به آن رب گوجهفرنگی، روغن زیتون، پودر سیر، گوجهفرنگی رنده شده و ادویهها را اضافه کنید و بگذارید ۳۰ دقیقه روی حرارت باقی بماند تا غلظت پیدا کند. بعد آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود.میگوها را ۳۰ دقیقه در این سس بخوابانید. البته در این هنگام، آب لیموترشها را نیز اضافه کنید. سپس تابهای چدنی را روی حرارت قرار دهید و میگوهای مزهدارشده را در آن بگذارید تا کباب شوند.
نکات مهم در مورد کبابی کردن میگو
- میگو هایی که برای کبابی کردن استفاده می شوند باید درشت باشند چرا که میگو های ریز بعد از کبابی شدن سریع خشک می شوند و لذت غذا از بین می رود.
- بهتراست برای کباب کردن آن ها را در بین سیخ های چوبی و بر روی منقل بگذارید. میگو ها به هیچ عنوان نباید بر روی آتش مستقیم قرارگیرند چرا که باعث سفت شدن میگو ها می شود.
بدون دیدگاه