قلیه ماهی

قلیه ماهی یکی از غذاهای خوشمزه و معروف استان هرمزگان واقع در جنوب کشور است که ممکن است به روش های مختلفی طبخ گردد.

مواد لازم:

ماهی پاک شده (تازه)         1 کیلوگرم

پیاز رنده شده یا خرد شده    1 عدد بزرگ

سبزی گشنیز تازه               350 گرم

سبزی شنبلیله تازه              150 گرم

تمبر هندی                      200 گرم

سیر رنده شده                   5 حبه

فلفل سبز تند                   1 عدد

رب گوجه فرنگی                1 قاشق غذاخوری

نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز: به اندازه‌ی کافی

طرز تهیه:

1. بعد از پاک کردن و ساطوری کردن سبزی، تمر هندی را داخل یک لیوان آب گرم بیاندازید و نیم ساعت صبر کنید تا نرم شود. سپس هسته‌هایش را جدا کرده و از صافی رد کنید تا خوب له شود.

2. فیله ماهی را قطعه قطعه کرده و با ادویه مخصوص ماهی، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دانه گشنیز مخلوط کنید تا همه جای آن آغشته شود. ماهی را نیم ساعت استراحت دهید تا مزه دار شود.

3. سبزی خرد شده را همراه سیر و پیاز خرد شده داخل هاون بریزید و خوب له کنید فلفل سبز را هم در همین مرحله اضافه کنید.

4. حالا قابلمه را روی اجاق بگذارید و کمی روغن بریزید. بعد از داغ شدن روغن، سبزی کوبیده شده را اضافه کنید و خوب تفت بدهید. بعد از چند دقیقه زرد چوبه را هم به مواد اضافه کنید.

5. بعد از سرخ شدن سبزی، تکه‌های ماهی را اضافه کنید و شعله‌ی اجاق را کم کنید و اجازه دهید ماهی به همراه سبزی با حرارت خیلی کم سرخ شود.بعد از اینکه یک طرف ماهی‌ها سرخ شد برگردانید تا طرف دیگر هم خوب سرخ شود.

6. بعد از سرخ شدن ماهی‌ها، تمر هندی را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. صبر کنید تا آب بجوشد. بعد یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید، در انتها باید فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه کنید. قلیه ماهی جنوب به تند و تیز بودن معروف است. اما میزان تندی آن را با توجه به ذائقه‌ی خودتان تنظیم کنید.

این خورشت باید حدود نیم ساعت با شعله‌ی کم بپزد تا جا بیفتد و البته غلیظ و لعابدار شود.

ماهیان مناسب قلیه ماهی:

• ماهی هوور تن
•  ماهی سرخو
• ماهی سنگسر
• ماهی میش ماهی
• ماهی هامور
• ماهی زمین کن
• ماهی شیر

نکات طلایی طبخ قلیه ماهی :

• حتما نسبت سبزی را رعایت کنید.
•  ماهی حتما باید گوشتی باشد و قطعات آن ضخیم باشند تا وا نروند.
•   سبزی این غذا باید با شعله ملایم به خوبی سرخ شود.
• حین پخت ماهی‌ها به هیچ وجه آن‌ها را هم نزنید و درب قابلمه را هم نیمه باز بگذارید. اگر درب قابلمه را ببندید بافت ظریف گوشت ماهی وا می‌رود. برای هم زدن، قابلمه را تکان دهید.
• به جای تمر هندی می‌توانید از رب انار استفاده کنید.
• از انجایی که تمبرهندی نمک زیادی دارد. در اضافه کردن نمک خیلی دقت کنید و حتما مزه خورشت را بچشید و اگر نیاز بود، نمک اضافه کنید.
• یادتان باشد سیر نقش خیلی مهمی در دستور پخت این غذا دارد و بوی بد ماهی را می‌گیرد. پس آن را از دستور حذف نکنید.
•   به کیفیت تمبر هندی دقت کنید. تمبر‌هندی سیاه و سفت نوع مرغوب آن است.
•   در انتها ده دقیقه با شعله ملایم به خورشت وقت بدهید تا خوب جا بیفتد.