ادویه جات جنوب

ادویه قسمتی از گیاهان معطر است که به عنوان چاشنی به غذاها اضافه می‌شود. ادویه عامل مهمی برای طعم و عطر مطلوب غذا است. همچنین طیف وسیعی از مزه‌ها را ایجاد می‌کند و در فرهنگ‌های مختلف، میزان استفاده از خواص ادویه جات در انواع غذاها متفاوت است. ادویه عضوی جدا نشدنی از غذا است و بدون آن غذا اصلا طعم خوبی نخواهد داشت. هند یکی از بزرگترین تولید کنندگان ادویه در جهان است. از آنجایی که ادویه جات منبعی گیاهی هستند، بهتر است اواخر زمان پخت به غذا اضافه شوند تا خواص خود را حفظ کنند. همچنین تفت دادن ادویه موجب آزاد شدن اسانس‌های عطری آن می‌شود و برای عطر بهتر غذا مفید است. بهترین شرایط نگهداری ادویه در جای خشک و تاریک است. رطوبت موجب فاسد شدن و کپک زدن ادویه می‌شود. نور هم باعث از دست رفتن خواص ادویه جات می‌شود.

خواص ادویه جات:

علاوه بر طعم دهی غذا، از خواص ادویه جات می‌توان به جلوگیری از ابتلا به بیماری‌هایی مثل: قند خون بالا، فشار خون، بیماری‌های قلبی، ضعیف شدن بدن، مشکلات پوستی، سرماخوردگی، آنفولانزا و سرطان اشاره کرد. به طور کلی ادویه جات موجب افزایش گردش خون، افزایش سوخت و ساز بدن، از بین بردن کالری، درمان التهاب بدن، رفع مشکلات گوارشی و درد معده ، تقویت سیستم ایمنی بدن و از بین بردن میکروب‌ها می‌شوند. مخلوط کردن بعضی ادویه‌ها با هم موجب تقویت فواید آن‌ها روی بدن می‌شود. خواص ادویه زیر خاکی سبب درمان بسیاری از بیماری‌ها می‌شود و در کتاب‌های قدیمی طب سنتی به آن اشاره شده است.

 ادویه تند جنوب ؛ و ترکیبات آن

ادویه تند همان طور که از نامش پیداست طعمی تند و سوزان دارد و در شهرهای جنوبی ایران بیشتر مصرف می شود. این ادویه از ترکیب چندین ادویه تهیه می شود و دارای طعمی خوش و معطر است. از ادویه تند بیشتر در تهیه سوسیس بندری، ماهی ها و انواع ترشیجات استفاده می کنند. نکته مهمی که در تهیه این ادویه باید به آن توجه شود این است که حتماً باید به میزان هر کدام از ادویه های به کار رفته در ترکیب نهایی دقت کرد چرا که طعم نهایی مطلوب و اصلی این ادویه تنها در گرو رعایت میزان مصرف هر یک از ترکیبات آن است.

ادویه تند بندری

مواد لازم :

زنجبیل خشک: 4 تکه متوسط

دارچین: 6 چوب متوسط

میخک: 8 عدد

زیره سیاه: قاشق غذاخوری

جوز هندی: 4 عدد

دانه فلفل سیاه: 6 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز: 14 عدد

زردچوبه: 6 قاشق غذاخوری

هل سبز: 2 قاشق غذاخوری

فلفل پاپریکا: 2 قاشق غذاخوری

تخم گشنیز: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

برای تهیه ادویه تند بندری بهتر است مراحل زیر را با دقت انجام دهید:

1- تکه های بزرگ ترکیبات ادویه بندری مانند چوب دارچین و تکه های زنجبیل خشک را با دست چند قسمت کنید تا به قطعات کوچک تر تبدیل شوند.

2- چوب های دارچین، دانه های هل، دانه های فلفل سیاه، زردچوبه، زنجبیل خشک شده و میخک را در یک تابه بزرگ بریزید و برای یک دقیقه روی حرات ملایم تفت دهید تا بوی ادویه ها به مشام برسد.

3- ادویه ها را از روی حرارت بردارید و آن ها را سریعاً آسیاب کنید. بهتر است اجازه ندهید تا ادویه ها سرد شوند و در همان حالت که دمای آن ها بالا است، آن ها را آسیاب کنید.

4- آسیاب کردن ادویه ها را تا زمانی ادامه دهید تا تمام قطعات ترکیبات آن پودر شوند و یکدست به نظر برسند.

5- از یک الک تمیز و خشک برای جدا کردن دانه ها و قطعات آسیاب نشده از ترکیب به دست آمده استفاده کنید. این کار باعث می شود ادویه نهایی شما صاف، نرم و یکدست شود.

6- جوزهندی را رنده ریز کنید و به ترکیب ادویه بندری اضافه کنید.

7- ادویه به دست آمده را در یک شیشه تمیز و در دار ریخته و آن را در جایی خشک و نسبتاً تاریک، نظیر کابینت آشپزخانه قرار دهید؛ به این صورت، حداقل تا مدت شش ماه می توانید از این ادویه استفاده کنید.